Vi obtingut a partir de la fermentació del most extret per l’aixeta de la tina abans d’iniciar-se la fermentació, de manera que es separa de la brisa. Un cop fermentat presenta un color com de palla i el pic característic del CO2, que recorda lleugerament el vi d’agulla. A Artés s’anomena ximat al vi que es treu de la pellofa abans que acabi de fermentar. A Balsareny se’n diu del most barrejat amb esperit de vi.
Foto: Núria Puigdellívol